完全に癖になっているインド料理

ヒンズー寺院の地下食堂に行った事を皮切りに、インド料理に完全にハマっています。今日は、paneer というインドのチーズを作ってしまいました。インド料理屋に行くと、ほうれん草のカレーに入っているサイコロ状の白いヤツ、アレです。日本語ではパニールと言うようです。実は、食の細い私の子供があのチーズが好きで、インド料理を食べにいくと、あればかり拾って食べるのです。ただ、ほうれん草のカレー自体は、辛いと言って食べないので、家で辛くないカレーにパニールを入れて食べさせようかと思いました。

チーズと言っても、インドのチーズは発酵なしのチーズなので、作り方は至って簡単です。半ガロンぐらいの牛乳を鍋に入れて煮立て、そこにレモン汁かライム汁を大さじ２〜３杯入れた後、さらに弱火でかき混ぜながら５分位煮ると、牛乳が凝固した部分と、清乳とに別れて来ます。それを布巾などで濾し、布巾ごとチーズのボールのような物を作って吊るします。水分を１時間位かけて切った後に重しを乗っけて冷蔵庫に入れて２〜３時間して出来上がりです。

通常チーズを作る時に使う塩も保存料も動物性の酵素も使わないので、冷蔵庫で２〜３日しか日持ちしないのですが、シンプルな味で美味しいので、すぐに食べられてしまいます。

熱を加えても全然溶けないチーズなので、カレーには勿論の事、炒め物にも使えます。今回私は、冷蔵庫で冷やして固めるまで待てず、１時間ぐらい水切りをしたチーズをすぐに切ってフライパンで焼いて食べてしまいました。

自分で作れば保存料無し、オーガニックの自家製チーズにもなるのですが、半ガロンの牛乳を使ってもあまり沢山出来ないので、今度は市販品を試してみて、自家製の方がずっと美味しかったら、又自分で作ってみようと思います。幸い、私の住んでいる辺りは、パキスタン人やバングラデシュ人の人口が結構あるので、インドのチーズも見つかるはずです。

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